Gemüse Fermentieren

Wozu - entweder
– große Mengen für den Winter haltbar machen und als ganze Mahlzeit gekocht essen.
- kleine Mengen von vielfältig gemischtes Gemüse, Kräuter und Gewürze täglich roh vor einer Mahlzeit essen – Geschmacksbomben!
Wie – entweder
- ganzes Gemüse (Gurken, Zwiebel, Karfiol, etc) mit einer 5% Salzlacke bedecken
- geraffeltes oder klein geschnittenes Gemüse mit 1-2%i Salz stampfen bis es vom eigenen Saft bedeckt ist
Worin – entweder
- Holzbottich oder Keramiktopf für Lagergemüse
- Gurkengläser, Schraubgläser, alles Mögliche (außer Plastik) für mittelgroße bis kleine Mengen
- Schraubgläser mit Ventil – brauchen keine Wartung, da die Fermentiergase entweichen könnten
Was passiert
- Je nach Temperatur fängt die Fermentierung an (blubbern, Blasen), Milchsäurebakterien (Vitamin C) vermehren sich, Zellgewebe öffnet sich und macht rohes Gemüse leichter verdaulich, etwas später kann sich Hefe bilden (Vitamin B).
- Die Vermehrung der Milchsäurebakterien erzeugen den sauren Geschmack. Sobald das Fermentierte kühl gestellt wird stoppt die Vermehrung, d.h. es wird nicht saurer.
Warum
- Die sauren Milchsäurebakterien sind in mäßigen Mengen (1 bis 2 Esslöffel) im Körper basischmachend, größere Mengen sollten gekocht werden, das saure Vitamin C wird zerstört, man ißt aber     trotzdem gutes Gemüse.
- Täglich kleine Mengen roh Fermentiertes zu essen, ist perfekt für eine vielfältig, lebendige Darmflora, die Stärkung des Immunsystems und eine regelmäßige Darmreinigung.
- In einem kleinen Glas kann man viele verschiedene Gemüse, Kräuter und Gewürze fermentieren – d.h. ein Esslöffel ist keine Monokultur!
- Tägliches essen von roh Fermentiertes baut Fettpolster ab
Wann
- Da ich extrem experimentier freudig bin muss ich schon nach die ersten Bluberer probieren was die Natur und ich gezaubert haben. Das ist dann ein leicht säuerlicher Salat – meistens ist das Glas schon leer bevor es ready für den Kühlschrank wäre.



 
Die Kunst des Fermentierens mit Leseprobe
Die Kunst des Fermentierens von Sandor Katz aus dem Englischem, 621 Seiten, gebunden, zahlreiche Illustrationen, 32 seitiger Farbbildteil.

ISBN-13: 9783864452376
Kopp Verlag
32,00 EUR
 
inkl. 10% MwSt. zzgl. Versand
So Einfach ist Fermentieren mit Leseprobe
10,00 EUR
 
inkl. 10% MwSt. zzgl. Versand
Masontops Fermentierset
NEU
4 Siicon Einweg Ventile für 7,5cm Glasöffnung, Lebensmittelecht, Geschirrspüler tauglich, Farben rosa, lila, blau, türkis.
4 Glasgewichte, ca. 6,7 Durchmesser, ca. 2cm Höhe, bleifrei.
1 Holz Gemüse Stampfer, ca. 25cm lang, Uhrenglass Form, ca. 6cm Durchmesser an einem Ende, ca. 5cm Durchmesser am anderen Ende
30g  Khoysan Salz natur grob
 
71,00 EUR
 
inkl. 20% MwSt. zzgl. Versand
Holzstampfer für Fermentiertes im Glas
Holzstampfer um geraspeltes Gemüse im Glas zu stampfen
Ahorn - regional erzeugt, mit Olivenöl geölt.
ca. 25cm lang, Uhrenglass Form,
ca. 6cm Durchmesser an einem Ende
ca. 5chm Durchmesser am anderen Ende
23,50 EUR
 
inkl. 20% MwSt. zzgl. Versand
Das leise Sterben Buch des Jahres 2020 mit Leseprobe
Das leise Sterben  von Martin Grassberger
336 Seiten
Format: 140 x 220
ISBN: 9783701734795
Residenz Verlag

Erscheinungsdatum: 24.09.2019 
24,00 EUR
 
inkl. 20% MwSt. zzgl. Versand
Zwiebel, Knobauch, Chilli, Pfeffer, Salbei
0,00 EUR
 
inkl. 20% MwSt. zzgl. Versand
Kürbis, Sonnenschein im Keller, waiting for Winter
0,00 EUR
 
inkl. 20% MwSt. zzgl. Versand
Pasternaken, Thymian, Salbei
0,00 EUR
 
inkl. 20% MwSt. zzgl. Versand
Kren (Meeretich)
0,00 EUR
 
inkl. 20% MwSt. zzgl. Versand
Karotten, Ingwer
0,00 EUR
 
inkl. 20% MwSt. zzgl. Versand
Rote Rüben, Kren, Fenchel Samen
0,00 EUR
 
inkl. 20% MwSt. zzgl. Versand
Mangold Stengel - kreativ
Mangoldstengel, Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Chilli, Salbei, 5%ige Salzlösung
0,00 EUR
 
inkl. 20% MwSt. zzgl. Versand
Steinpilze russisch
Rote Steinpilze, Kümmel, knoblauch, Pfeffer, Rosmarin (statt Dill) und 5%ige Salzlösung
0,00 EUR
 
inkl. 20% MwSt. zzgl. Versand
Senfgurken klassisch
0,00 EUR
 
inkl. 20% MwSt. zzgl. Versand
Dill Gurkenstücke (ausgewachsene Gurken)
0,00 EUR
 
inkl. 20% MwSt. zzgl. Versand
Zeige 1 bis 21 (von insgesamt 21 Artikeln)